Vinařství
Téměř jako všechna vinařství na Moravě i to naše vychází z dlouholeté tradice našich otců a dědů, což je dáno láskou k vínu, která se rodí v každém vinaři s prvním spatřeným paprskem slunce. Jako každý kluk i já jsem od ranných let jezdil s rodiči do vinohradu, kde jsem trávil ve stínu pod hlavičkami celé dny a nezištně spoutával svou duši s duchem vinice. První vinařské zkušenosti jsem sbíral s otcem při sklepních koštováních s kamarády, kdy spíš jen jako umývač pohárků, jsem naslouchal staré pravdy o víně a o tom, jak které víno má vypadat a vštěpoval si tyto informace do hlavy. Dodnes jsou mi vodítkem při prvním styku s vínem.
Tyto základy vinaření jsem sbíral v sousední Mutěnské vinařské oblasti, ve slunném údolíčku zvaném „Pod Dubňansků horů“. Na zdejších jižních svazích, na písčité půdě, které se tu říká žlutica se rodila vína. která mají za důsledek, že tradice vinařů v rodině Čotků pokračuje dosud.
Na jednom koštování u nás ve sklepě otec jednou prohlásil „jestli chceš okoštovat dobrý Portugal, zajeď si do Kobylí“. Já mladý uchál jsem tenkrát ani pořádně nevěděl, kde Kobylí je. Snad tomu chtěl osud a po několika letém vinaření v Mutěnicích jsem se přiženil do Kobylí.
Kobylí, které spadá do Velkopavlovické vinařské oblasti, se nachází v údolí po jezerní kotlině, obklopené mírnými svahy osázenými vinohrady. Minerální skladba půdy dává vzniknout velkým červeným vínům s nezaměnitelným buketem. A zde se usadilo naše – Rodinné vinařství Čotek a synové.
Rodinné vinařství je v názvu, protože do pěstování hroznů výroby vína je zapřažena celá rodina. Takový koníček je řeholí pro celou rodinu, a tak po práci a o víkendech se věnujeme vinicím a vínu. Ještě že na to nejsem sám s manželkou, také synové nám pomáhají, co jim síly stačí. Snad tedy lze doufat, že vinařství nemá o následníky nouzi a některý ze tří synů tu štafetu převezme a že dobré „Čotkove víno“ se bude pít pořád.
Vinohrady
Vinaříme nejen na vinicích v Kobylí, ale díky tomu že nejstarší syn se usadil na Čejči a tam si pořídil i vinohrad. A tak naše rodinné vinařství nemá jen vína z Velkopavlovické vinařské oblasti, ale i vína z oblasti Slovácké. V Kobylí máme vysazeny všechny vinice v trati „Lácary“, kde pěstujeme tradiční odrůdy jako Ryzlink vlašský, Tramín, Rulandu bílou i šedou a z červených Svatovavřinecké a Portugal. Na Čejčských vinicích nám skladbu doplňují například Neuburské či Zweigeltrebe. Jelikož si nová doba žádá své a nechtěli jsme zůstat pozadu, začali jsme vysazovat nové odrůdy, převážně PIWI a tak již můžete u nás ochutnat Cabernet Blanc, Savilon, Erilon, Solaris, Hibernal, Cabernet Cortis nebo Cerason.
Jak se říká, víno se dělá ve vinici, tak dbáme na redukci násady, provádění zelených prací a díky tomu získáváme pravidelně přívlastková vína. Vína děláme jak na ušlechtilých kvasinkách, tak i klasickou metodou – mícháním na vinných kalech, kde dosahujeme krásných buketních vín. Vína se snažíme prezentovat hned jako mladá a svěží a to nejlépe jak se říká prodejem ze dvora. Proto každého rádi uvítáme u nás ve sklepě, kde vínka může ochutnat a sám si vybrat to, co mu chutná. Červená vína necháváme převážně ležet rok na sudu a pak jdou teprve do lahve. Před pár lety jsme začali používat i sudy Barrique, což jsou sudy vypálené a dávají vínům zvláštní aroma. Tato vína jsou přírodní nefiltrovaná.
Pokud nějaké víno má ten potenciál, aby zrálo a nestihne se vypít, leží pak dva roky v uzavřené nádobě a po dvou letech se teprve rozhodne, jestli lze to víno považovat za archivní a jde do lahve.
Proto si u nás vybere jak milovník mladých vín, tak i příznivce archivních vzorečků.
Tož na zdraví.
Sklep
Naše vinařství nezapře Slovácký původ, proto můžete posedět u vínečka v nově zrekonstruovaném dvě stě let starém sklepě v Kobylí. Sklep v Kobylí slouží převážně k prezentaci vín a je určen k posezení a koštování, ale lze tu taky uspořádat různá školení a večírky pro menší firmy. (I školení bezpečnosti práce, dostane v tomto prostředí úplně jiný náboj). I když se říká, že dobrých se vejde, je sklep kapacitně omezen na patnáct osob.
Po rekonstrukci vznikly v podkroví sklepa dva pokojíčky, vždy o dvou lůžkách. K dispozici je sprcha s WC a malá kuchyňská linka. Ubytování je jako stvořené pro rodinu se dvěma dětmi, nebo dva páry. Okolí Kobylí je vhodné jak k pěším procházkám ve vinicích, tak i k delším výletům na kolách, kdy si můžete kola uschovat ve sklepě.
Těšíme se na vaši návštěvu a doufáme, že se Vám u nás bude líbit a naše vína budou chutnat.